Cuisinier(e)

Cette formation correspond à un réel besoin des professionnels et permet une rapide évolution dans ce secteur d’activité.

Présentation de la profession

Le ou la cuisinier(ière) réalise l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en oeuvre les techniques de fabrication et de réalisation en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Le ou la cuisinier(ière) conçoit des mets en associant les arômes et les saveurs afin d’atteindre l’équilibre des goûts.
Le ou la cuisinier(ière) intervient lors de la finition des productions en contrôlant la qualité de la prestation et par le dressage des préparations, en accordant une attention particulière à la décoration.

Débouchés

• Commis de cuisine
• Demi-chef de partie
• Chef de partie (entremétier ; garde-manger ; rôtisseur ; grillardin ; saucier…..)
• Second de cuisine
• Chef de cuisine

Aptitudes

• Capacité d’organisation et d’adaptation aux tâches techniques
• Posséder un sens relationnel permettant de travailler en équipe et avec les autres services d’un établissement
• Bonne condition physique, morale et nerveuse

Objectifs

A l’issue de la formation, capacité de :

• Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes
• Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de liaison froide et chaude
• Préparer et cuire des plats au poste chaud
• Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Programme

• Présentation de la formation
• Développement durable
• La citoyenneté
• Techniques de recherche d’emploi
• Sécurité et sauvetage au travail
• Hygiène en restauration à travers la méthode HACCP
• Technologie et pratique du titre de cuisinier(ière)
• Gestion
• Accords mets et vins
• Langue étrangère appliquée au métier : Anglais.
• Informatique et connaissance de l’environnement numérique
• Période en entreprise
• Session de validation

Validation

Le titre comprend quatre blocs de compétences professionnelles :

• CCP1 : Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes
• CCP2 : Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de liaison froide et chaude
• CCP3 : Préparer et cuire des plats au poste chaud
• CCP4 : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Code ROME : G1602
Code FORMACODE : 42752
Codes CPF : 141191 – 147798

Conditions d’accès administratives

• Demandeurs d’emploi, inscrits à Pôle Emploi
• Avoir défini et validé un projet professionnel auprès de l’une des structures d’Accueil, d’Information et d’Orientation (AIO) habilitée par la Région, qui aura établi une « prescription », conformément à la procédure,
• Posséder les pré-requis nécessaires à la certification
• N’ayant pas suivi de formation qualifiante dans les 12 derniers mois
• A titre exceptionnel, et avant l’entrée en formation, des demandes de dérogation pour un candidat pourront être examinées par la Région
• Dossier de candidature
• Avis de situation pôle emploi de moins de 30 jours
• Pièce d’identité en cours de validité
• Attestation d’assurance « responsabilité civile individuelle »

Modalités de sélection

• La formation est réservée aux demandeurs d’emploi
• Fiche de prescription obligatoire
• Dossier de candidature à compléter
• Sélection par un entretien individuel